Sette abbinamenti che sembrano impossibili.

Ci sono piatti che spaventano anche i sommelier piu' esperti. Vediamo come affrontarli senza rovinare la cena.

Esistono ingredienti che, per ragioni chimiche prima ancora che gustative, fanno arrabbiare il vino. Sapori amari, acidita' marcate, dolcezze persistenti, note ferrose. Ecco sette casi limite e i nostri suggerimenti.

1 · Carciofi

Contengono cinarina, una sostanza che altera la percezione del dolce e rovina molti rossi. Puntare su bianchi sapidi e minerali: Vermentino di Sardegna, Greco di Tufo, oppure un Frascati Superiore.

2 · Asparagi

Hanno una nota erbacea che chiede vini con la stessa sensibilita'. Un Sauvignon Blanc alto-atesino o un Verdejo spagnolo li accompagnano senza scontrarsi.

3 · Uova

Specie alla benedict o in carbonara. La grassezza chiede bollicine: Franciacorta Saten o un buon Trento DOC.

4 · Sushi

L'aceto del riso e il pesce crudo cercano freschezza e mineralita'. Un Riesling Renano secco o, ovviamente, un buon sake junmai daiginjo servito fresco.

5 · Insalate con vinaigrette

L'aceto e' nemico storico del vino. Se proprio devi: un bianco molto acido tipo Vermentino o Falanghina, oppure abbandona la vinaigrette per una semplice emulsione di olio e limone.

6 · Cioccolato fondente

Tannini contro tannini. La regola e': vino piu' dolce del dessert. Recioto della Valpolicella, Banyuls francese, oppure un Porto LBV.

7 · Piccante estremo

L'alcol amplifica la piccantezza. Vai su vini freschi, leggeri, magari leggermente dolci: Gewurztraminer, Riesling Kabinett tedesco, oppure rinuncia al vino e passa alla birra.

"La regola d'oro: in caso di dubbio, una bollicina sapida non ha mai rovinato una cena."

— La redazione di MyCalice